01
食材の旨みを引き出す技術
うまっしゅで扱うのは、旬の魚介類や地場野菜、国産黒毛和牛など、季節や仕入れによって変わる食材です。素材の状態を見極め、切り方、火入れ、味付けを調整しながら、その食材が持つ本来の旨みを引き出します。決められた調理を繰り返すだけではなく、料理人としての判断力と技術を磨ける環境です。
奈良の酒蔵全部呑み うまっしゅ
料理人として、たった一度きりの人生。 奈良の地酒と食材から学び、 技として身につけませんか？
日本酒発祥の奈良県にある29 の酒蔵。
料理をつくって終わりではなく、お客様の喜ぶ声や笑顔を間近で感じられる場所です。
奈良の酒と食を、
一杯と一皿に込めて。
うまっしゅは、奈良県内のすべての酒蔵の地酒を飲み比べられる居酒屋です。日本酒発祥の地と言われる奈良の歴史と、今を生きる蔵元の挑戦を、季節の料理と一緒にお客様にお届けしています。
赤提灯と木のカウンターが迎える店内では、観光のお客様から地元の常連様まで、毎晩さまざまな方が集います。スタッフとお客様の会話のなかで、その日の一杯が選ばれていきます。
うまっしゅで身につく、三つの力。
02
お客様に合った日本酒を提案する知識
うまっしゅでは、奈良県内 29 の酒蔵から仕入れた地酒を取り扱っています。すっきりとした酒、旨みの強い酒、香りを楽しむ酒など、それぞれの特徴を知り、お客様の好みや注文された料理に合わせて一杯を提案します。50ml・100ml・130ml と量を選べるため、飲み比べを希望されるお客様も多く、日々の接客を通して実践的な日本酒の知識を身につけられます。
03
旬と仕入れに合わせて、一皿を組み立てる応用力
うまっしゅの料理は、特定のジャンルだけに限定されていません。お造りや焼き物といった和食を中心に、黒毛和牛の塩焼きなど、その時期においしい食材を活かした料理を提供しています。「この食材を、どうすればもっとおいしくできるか」「どの日本酒と組み合わせれば、さらに魅力が伝わるか」旬や仕入れに応じて料理を考える経験を重ねることで、メニューの枠にとらわれない料理人としての引き出しを増やせます。
奈良の地酒と、
旬の料理に向き合える場所。
奈良県内 29 の酒蔵から地酒を仕入れ
奈良のさまざまな酒蔵の銘柄を取り扱うため、一つの店舗で幅広い地酒の特徴に触れられます。
旬の魚介・地場野菜・国産黒毛和牛を使用
季節や仕入れに応じた食材を使い、素材を活かした手作り料理を提供しています。
長年腕を磨いた料理人の技を間近で学べる
一品一品を丁寧に仕立てる、経験豊富な職人の技術と仕事への向き合い方を、日々の現場で学べます。
料理と日本酒を一緒に提案できる
料理単体ではなく、日本酒との相性まで考えた提案が求められるため、調理と接客の両方から食の知識を深められます。
スタッフの声
うまっしゅで実際に働く仲間のリアルな声を、お届けします。
VOICE 01 ・ 調理スタッフ
佐々木 さん
「経験も技術もゼロの状態でしたが、一から教えてもらえて、すごく楽しく仕事させてもらってます。お客さんの喜ぶ声がやりがいです。」
選ぶ前に、
ひとつだけお伝えしたいこと。
当店は、料理に手間をかけています。仕事としては、しんどいと感じる場面もあるかもしれません。しかし、食材の味を最大限に引き出そうと思うと必要不可欠です。
正直「楽な仕事をしたい」「黙々と一人で作業し続けたい」と考えている人には、合わない職場かもしれません。
「真剣に和食と向き合いたい」「料理人として成長し続けたい」「お客様の喜ぶ顔を見たい」と考えている方にとって、大きなやりがいを感じられる職場です。
募集要項
- 職種
- キッチンスタッフ
- 雇用形態
- 正社員
- 仕事内容
- 朝の魚・野菜の下ごしらえ／調理法の決定／出汁の準備／カウンター調理／オーダー対応／閉店後の清掃／ホール補助
- 勤務地
- 奈良の酒蔵全部呑み うまっしゅ
〒630-8215 奈良県奈良市東向中町１１ 八宝マルハチビル １階
（近鉄奈良駅から徒歩3分／雨に濡れずに通勤可能） - 給与
-
月給 285,000円 〜 450,000円
※固定残業代（月44時間相当分 68,750円〜93,500円）を含む／超過分は追加支給 - 試用期間
- 1か月間／時給 1,250円以上（労働条件は本採用と異なります）
- 勤務時間
-
11:00 〜 22:30（うち休憩 2時間）
シフト制／残業 1日 1時間半程度 - 休日・休暇
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完全週休2日制（火曜定休＋週1日）
有給休暇：入社半年経過後に10日付与、以降規定に基づき付与 （昨年度実績：全社員 5日以上取得） - 待遇・福利厚生
- 各種社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）／交通費支給／昇給あり／まかない／研修制度／資格支援制度／慶弔制度／産休・育休制度／社員割引／社内レクリエーション／寮・社宅あり
- 応募資格
- 調理師免許不要／未経験可（20代・30代が活躍中）
- 受動喫煙対策
- 屋内喫煙可能（喫煙エリア設置）
応募から採用まで
01
応募フォームから連絡
応募フォームに必要事項をご入力ください。お電話でも受け付けています。
02
面接日程の調整
担当者よりご連絡し、面接日時を調整いたします。
03
面接・店舗見学
店舗で面接を行います。実際の職場の雰囲気もご覧いただけます。
04
採用・勤務開始
勤務開始日や条件を確認し、研修を経て勤務をスタートします。
料理経験を、次のステージへ。
これまで身につけてきた技術を活かすだけではなく、旬の食材の扱い方、和食の仕立て、日本酒との組み合わせまで学べるのが、うまっしゅで働く面白さです。
毎日同じ食材を、同じ手順で調理する仕事ではありません。
食材の状態を見て、調理法を考え、
料理に合う地酒をお客様へ届ける。
料理が好きで、和食や日本酒をもっと深く知りたい。
そんな方にとって、料理人としての幅を広げられる職場です。
あなたの料理経験を、
奈良の食と酒を伝える力に変えてみませんか？
経験やスキルに自信がなくてハードルが高く感じてしまっている方もいるかもしれません。経験だけで判断することはありません。現在の技術を大切にしながら、必要な知識や仕事の進め方をチームで共有します。