01
小麦と向き合う、
自家製麺の技術
麺のおいしさは、小麦粉を混ぜれば完成するものではありません。気温や湿度、小麦の状態を見ながら、水分量や仕込み方を調整する。麺を茹でる時間や、釜から上げるタイミングを見極める。営業中のわずかな変化にも気づき、安定した食感をつくり続ける。むぎの蔵では、仕込みから茹で上げまで、うどんづくりの工程を実践の中で学べます。
小麦を知る。 出汁を知る。 職人としての料理人へ
麺・出汁を一から作る職人技術
むぎの蔵について
一杯を、
一からつくる。
むぎの蔵は、近鉄奈良駅の近くにある、
うどんとごはんの専門店です。
私たちが大切にしているのは、
決められた料理を、ただ早く提供することではありません。
小麦の状態を見ながら麺を仕込み、
素材の旨みを引き出す出汁をつくり、
ご注文をいただいてから、一杯ずつ丁寧に仕上げる。
シンプルに見えるうどんだからこそ、
小さな違いが、味や食感にはっきりと表れます。
料理人の経験や判断が、一杯のおいしさを左右する仕事です。
— 01 —
国産だから選ぶのではない。
おいしい一杯に必要だから、この素材を選ぶ。
小麦の香りや食感、出汁との相性を一つずつ確かめた結果、むぎの蔵では国産素材を選んでいます。
— 02 —
産地やつくり手が見える食材だからこそ、
責任を持って扱える。
産地やつくり手が見えるからこそ、料理人が素材の特徴を理解し、責任を持って扱えます。素材を知ることから、料理は始まる。国産へのこだわりは、一杯のおいしさに妥協しないという私たちの姿勢です。
むぎの蔵で深められる技術
料理の引き出しを、
3つの軸で深めていく。
小麦と向き合う、
02
素材の旨みを引き出す、
出汁の技術
うどんの印象を決めるのは、麺だけではありません。素材の組み合わせや火加減、煮出す時間によって、出汁の香りや味わいは変わります。濃くすればおいしいわけでも、手間をかければよいわけでもありません。素材の特徴を理解し、料理全体のバランスを考えながら仕上げる。和食の基本となる出汁の考え方は、うどん以外の料理にも活かせる技術です。
03
料理を組み立てる、
揚げ物と段取りの技術
天ぷらや揚げ物は、油の温度、衣の状態、食材を入れるタイミングによって仕上がりが変わります。さらに営業中は、複数の注文を同時に進めなければなりません。麺の茹で上がりと揚げ物の完成を合わせ、最もおいしい状態で料理を提供する。一つの作業だけではなく、厨房全体を見ながら料理を組み立てる力が身につきます。
仕事の価値
作るのは、
うどんだけではありません
むぎの蔵には、観光で訪れた方から地域のお客様まで、さまざまな方が来店されます。
旅の途中で味わう一杯が思い出になり、いつも来てくださる方にとっては、変わらない味が日常の楽しみになります。
厨房の中では、一杯一杯の積み重ねに見える仕事です。
しかし、その先には、料理を楽しみにしているお客様がいます。
自分の技術で、目の前の人に喜んでもらえる。
それが、料理人として働く魅力だと考えています。
スタッフの本音
働く人に、
聞きました。
むぎの蔵で日々お客様と向き合うスタッフが、仕事のやりがいや学びを本音で語ります。求人情報からは伝わらない、リアルな声をどうぞ。
こんな方と働きたい
経験年数より、
これから学びたい姿勢を大切に。
私たちが、むぎの蔵で一緒に働きたいと考えているのは次のような方です。
- 飲食店での調理経験を活かしたい方
- 麺や出汁など、和食の技術を深めたい方
- 料理に対して真面目に向き合いたい方
- 周囲と協力しながら仕事を進められる方
- お客様に喜んでもらうことが好きな方
- 奈良で腰を据えて働きたい方
- 仕事と私生活の両方を大切にしたい方
- 明るく前向きな方
経験年数よりも、これから学びたいという姿勢を大切にします。
これまでの調理経験は、むぎの蔵で必ず活きます。
むぎの蔵で、もう一段深くなる
小麦を知る。 出汁を知る。 そして、自分の可能性を知る。
これまで料理の仕事を続けてきた経験は、決して無駄にはなりません。
包丁の扱い方。営業中の段取り。食材への気配り。お客様に料理を届ける責任。
あなたが積み重ねてきた経験を土台に、
むぎの蔵で、麺や出汁の専門技術を身につけてください。
むぎの蔵で、麺や出汁の専門技術を身につけてください。
料理人として、もう一段深くなる。
そのための次の一歩を、
私たちと一緒に踏み出しませんか。
募集要項
- 職種
- 自家製麺うどん店のキッチンスタッフ
- 雇用形態
- 正社員
- 仕事内容
- 麺の仕込み／出汁取り／揚げ物などのキッチン業務／オープンキッチンのためホール人員不足時はホール対応も
- 勤務地
- うどん・ごはん むぎの蔵
〒630-8215 奈良県奈良市東向中町
（近鉄奈良駅から徒歩2分） - 給与
-
月給 285,000円 〜 450,000円
※固定残業代（月44時間相当分 68,750円〜93,500円）を含む／超過分は追加支給
昇給 年1回／賞与 年3回（決算賞与含む） - 試用期間
- 1か月間／時給 1,200円（勤務形態は本採用と同様／経験者は考慮）
- 勤務時間
-
9:00 〜 19:30（うち休憩 1時間）
シフト制／残業 1日 1時間半程度 - 休日・休暇
-
週休2日制（シフト制）
有給休暇：入社半年経過後に10日付与、以降規定に基づき付与 （昨年度実績：全社員 5日以上取得） - 待遇・福利厚生
- 各種社会保険完備（雇用・労災・健康・厚生年金）／交通費全額支給／賄い無料／技術手当／資格支援制度／制服貸与／退職金制度（勤続4年以上）／寮・社宅あり
- 応募資格
- 調理師免許不要／未経験可（20代・30代が活躍中）
- 受動喫煙対策
- 店舗内完全禁煙／喫煙室あり